เวลาอากาศร้อนจนอยากย้ายโต๊ะทำงานเข้าไปอยู่ในตู้แช่ ไอติม มักกลายเป็นทางออกที่ง่ายที่สุด แต่เคยสงสัยไหมว่า ไอติมที่ตักเป็นลูก ไอติมทรงเกลียว และของหวานเกล็ดน้ำแข็งในแก้ว ต่างกันอย่างไร
ความจริงแล้ว ไม่มีคำตอบตายตัวว่าไอติมทั่วโลกมีกี่ประเภท เพราะแต่ละประเทศมีสูตรและชื่อเรียกของตัวเอง แต่หากแบ่งตามส่วนผสมและกระบวนการผลิต จะพบอย่างน้อย 6 ประเภทที่เจอบ่อย ได้แก่
| ประเภท | ส่วนผสมหลัก | จุดเด่น |
|---|---|---|
| Ice Cream | นม ครีม น้ำตาล | ครีมมี่ รสเข้ม เนื้อค่อนข้างแน่น |
| Gelato | นมมากกว่าครีม น้ำตาล | เนื้อเนียนแน่น รสชาติชัด |
| Soft Serve | ส่วนผสมนมและน้ำตาล | นุ่มเบา เสิร์ฟจากเครื่องทันที |
| Sorbet | ผลไม้ น้ำ และน้ำตาล | ไม่มีนมโดยทั่วไป สดชื่น รสผลไม้เด่น |
| Granita | น้ำ น้ำตาล ผลไม้หรือกาแฟ | เป็นเกล็ดน้ำแข็ง หยาบกว่าซอร์เบต์ |
| Frozen Yogurt | โยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมัก | มีรสเปรี้ยวอ่อน เลือกท็อปปิงได้ |
นอกจากนี้ยังมี Frozen Custard ที่เพิ่มไข่แดง, Sherbet ที่มีผลิตภัณฑ์นมเล็กน้อย และของหวานแช่แข็งจากพืช ซึ่งใช้กะทิ นมถั่วเหลือง หรือนมโอ๊ตแทนนมวัว
แม้ทั้ง 3 ชนิดจะอยู่ในครอบครัวของหวานจากนม แต่สิ่งที่ทำให้ต่างกันคือ ‘ไขมัน อากาศ และอุณหภูมิ’
- Ice Cream ทำจากนม ครีม น้ำตาล และอาจมีไข่แดง โดยส่วนผสมจะถูกปั่นระหว่างแช่แข็งเพื่อสร้างเนื้อสัมผัส ตามมาตรฐานของสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ชื่อ Ice Cream ต้องมีไขมันนมอย่างน้อย 10% อย่างไรก็ตาม ตัวเลขและข้อกำหนดอาจแตกต่างกันในแต่ละประเทศ
- Gelato เป็นของหวานแช่แข็งสไตล์อิตาลี สูตรทั่วไปใช้นมมากกว่าครีม จึงมักมีไขมันต่ำกว่า Ice Cream และปั่นด้วยความเร็วที่ทำให้อากาศเข้าไปน้อยกว่า เนื้อจึงแน่น เนียน และไม่ฟูมาก เจลาโต้ยังมักเสิร์ฟในอุณหภูมิที่อุ่นกว่าไอศกรีมเล็กน้อย ทำให้ตักง่ายและรับรู้รสชาติได้ชัดขึ้น
- Soft Serve ไม่ได้แตกต่างเพราะรสชาติ แต่ต่างที่วิธีเสิร์ฟ ส่วนผสมจะถูกปั่นและจ่ายออกจากเครื่องโดยไม่ผ่านขั้นตอนแช่แข็งจนแข็งเต็มที่ พร้อมมีอากาศแทรกอยู่ในเนื้อมากกว่าไอศกรีมแบบตักในหลายสูตร ผลลัพธ์คือเนื้อนุ่ม เบา และละลายเร็ว
สรุปง่าย ๆ หากชอบรสเข้มและเนื้อแน่น เลือก Gelato หากอยากได้ความมันครีมมี่แบบคลาสสิก เลือก Ice Cream ส่วนวันที่อยากกินอะไรนุ่มเบาและถ่ายรูปสวย Soft Serve ตอบโจทย์ที่สุด
3 ประเภทนี้มักถูกมองว่าเป็นตัวเลือกเบากว่าไอศกรีม แต่คำว่า เบา อาจหมายถึงเนื้อสัมผัส ไม่ได้แปลว่าน้ำตาลหรือพลังงานต่ำเสมอไป
- Sorbet ทำจากน้ำ ผลไม้ และน้ำตาล โดยทั่วไปไม่มีนม เนื้อจะเนียนกว่าการกินน้ำแข็งไส เพราะผ่านการปั่นระหว่างแช่แข็ง เหมาะกับคนที่ชอบรสเปรี้ยวสดชื่นหรือเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากนม แต่ผู้ที่แพ้นมควรตรวจส่วนผสมและความเสี่ยงจากการใช้อุปกรณ์ร่วมกันในร้าน
- Granita มีส่วนผสมใกล้เคียง Sorbet แต่แทนที่จะปั่นให้เนียน จะนำส่วนผสมไปแช่แข็งแล้วขูดเป็นเกล็ด จึงมีสัมผัสกรุบและเป็นผลึกชัด ต้นตำรับจากซิซิลีมีทั้งรสเลมอน อัลมอนด์ และกาแฟ
- Frozen Yogurt ใช้โยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นฐาน จึงมีรสเปรี้ยวและกลิ่นเฉพาะตัว บางสูตรอาจมีไขมันน้อยกว่าไอศกรีม แต่สามารถมีน้ำตาลสูงขึ้นเพื่อปรับสมดุลความเปรี้ยว โดยเฉพาะเมื่อเพิ่มซอส ซีเรียล หรือขนมเป็นท็อปปิง
ส่วนจุลินทรีย์มีชีวิตนั้นอาจเหลืออยู่หลังการแช่แข็ง แต่ไม่ได้หมายความว่า Frozen Yogurt ทุกถ้วยจะให้โพรไบโอติกในปริมาณเท่ากัน หากต้องการประโยชน์ด้านนี้ควรมองหาข้อความระบุจุลินทรีย์มีชีวิตบนฉลาก
MBTI แบ่งรูปแบบความชอบออกเป็น 16 บุคลิก จากคู่ความชอบ 4 ด้าน ได้แก่ E–I, S–N, T–F และ J–P ส่วนการจับคู่ไอติมต่อไปนี้เป็นเกมสนุก ๆ ไม่ใช่แบบประเมินทางวิทยาศาสตร์
- Gelato เหมาะกับ ISTJ, INTJ, ESTJ และ ENTJ
สายจริงจังกับรายละเอียด เลือกสิ่งที่ดูเรียบแต่มีคุณภาพ พิสตาชิโอหรือดาร์กช็อกโกแลตน่าจะใช่ - Soft Serve เหมาะกับ ISFJ, ESFJ, INFP และ ENFJ
ชอบบรรยากาศอบอุ่นและความสุขที่แบ่งปันได้ง่าย วานิลลานุ่ม ๆ พร้อมท็อปปิงสีสันสดใสคือคำตอบ - Sorbet เหมาะกับ ENFP, ESFP, ENTP และ ESTP
พลังงานสูง ชอบความสดใหม่และพร้อมทดลองรสแปลก มะม่วง เสาวรส หรือยูซุเหมาะที่สุด - Granita เหมาะกับ ISTP หรือ ISFP
ชอบความเรียบง่ายแต่มีลูกเล่น สนุกกับเนื้อสัมผัสและรายละเอียดเล็ก ๆ ที่ไม่เหมือนใคร - Frozen Yogurt – INFJ หรือ INTP
มองหาความสมดุลและชอบออกแบบคำตอบของตัวเอง เลือกฐานโยเกิร์ตแล้วค่อยจัดท็อปปิงตามระบบที่คิดไว้
ท้ายที่สุด ไอติมที่เหมาะที่สุดอาจไม่ได้ขึ้นอยู่กับชื่อเรียกหรือบุคลิก แต่อยู่ที่ว่าในวันนั้นเราอยากได้ความครีมมี่ ความนุ่ม หรือความสดชื่น เพราะบางครั้งหนึ่งสกู๊ปที่เลือกตามใจ ก็อาจเป็นรสชาติที่ตรงตัวเราที่สุด
