ขึ้นอยู่กับชนิดของวัตถุดิบ เพราะบางอย่างเหมาะกับการทานสดเพื่อคงวิตามินและสารอาหาร เช่น เบอร์รี่ อะโวคาโด หรือมัทฉะ ขณะที่บางชนิดเมื่อผ่านความร้อนอย่างเหมาะสมจะช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารสำคัญได้ดีขึ้น เช่น มะเขือเทศที่ช่วยปลดปล่อยไลโคปีน หรือแซลมอนที่เหมาะกับการอบและนึ่งมากกว่าการทอด
