เมื่อก่อนหาผักสด ผลไม้ได้ง่ายตามตลาด แม้จะดูธรรมดา แต่ตอนนี้คำว่า ‘ความสด’ กลายเป็นสินค้าหายากสำหรับหลายคน ในยุคที่ผู้บริโภคใส่ใจเรื่องที่มาและกระบวนการผลิต การเลือกซื้อผักสดเปรียบเหมือนแรร์ไอเทมที่พร้อมจ่ายราคาพรีเมียมเพื่อได้คุณภาพทั้งเรื่องความสด ความสะอาด และปลอดภัย
ในยุคปัจจุบัน กลุ่มผู้บริโภคหลายคน หันมาให้ความสนใจกับอาหารที่ผลิตสด ๆ อาหารที่สดใหม่มากกว่าการแปรรูป เนื่องจากใส่ใจเรื่องสุขภาพมากยิ่งขึ้น เพราะ
- เรื่องสุขภาพกลายเป็นวาระแห่งชีวิต เมื่อลาเบลล์ของสินค้าไม่ใช่แค่ Organic หรือ Non-GMO แต่ยังต้องแสดงวันที่เก็บ ผลผลิต จัดส่งถึงมือผู้บริโภค
- การเผยแหล่งที่มาของผัก ผลไม้ กลายเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคยุคใหม่ให้ความสำคัญ รู้ว่าแปลงไหน ใช้สารอะไร และดูแลดินแบบใดก่อนเข้าจริตการเลือกซื้อ
- ความเสี่ยงเชื้อโรคหรือสารตกค้างในอาหารทำให้ ‘ความสด’ ไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติ แต่เป็นตัวชี้วัดว่าอาหารปลอดภัยสำหรับร่างกายจริงๆ
ผู้บริโภคไม่หยุดแค่ประเด็นรสชาติอีกต่อไป แต่มองหาความเชื่อมั่นในสินค้ามากขึ้น
- การอ่านฉลากละเอียดว่า ‘ตามฤดูกาล’ หรือ ‘แหล่งในประเทศ’ ทำให้คนรู้สึกมีส่วนร่วมกับกระบวนการผลิต
- หลายคนเลือกซื้อผ่านฟาร์มที่มีจุดชมวิธีปลูกจริง หรือร่วมกลุ่ม community-supported agriculture (CSA) ที่ช่วยสร้างสายสัมพันธ์กับผู้ปลูก
- การมีระบบตรวจวัดคุณภาพจริง ตรวจเชื้อแบคทีเรียหรือสารพิษ ถือเป็นจุดขายใหม่ที่คนพร้อมจ่าย
สิ่งเหล่านี้สะท้อนว่าตอนนี้ ‘ความไว้ใจได้’ คือพรีเมียมเทียบเท่าคุณภาพหรือแบรนด์
แล้วหากมองในด้านนักลงทุน โอกาสของผักสด ผลไม้สด ทำให้เราสามารถกลายเป็นแถวหน้าอย่างไรได้บ้าง เพื่อที่จะเติบโตไปพร้อมกับความต้องการของผู้บริโภคนี้
- ฟาร์มแนวใหม่ที่เน้นความโปร่งใส รับประกันว่าเลยว่าถ่ายทอดสดภาพปลูก รดน้ำ หรือเก็บเกี่ยว ด้วยกล้องวงจรปิดสำหรับผู้บริโภค
- บริการ subscription แบบ weekly box ที่ระบุวันที่เก็บ และข้อมูลคร่าวๆ เกี่ยวกับสภาพดิน สภาพอากาศและเก็บเข้าเย็นภายในกี่ชั่วโมง
- การรับรองคุณภาพแบบ third-party certification ไม่ว่าจะเป็น organic, GAP, หรือ local trust seal ช่วยสร้างความมั่นใจ
- ร้านอาหารหรือคาเฟ่ที่ใช้ผักผลไม้สดไดเร็กต์ นัดส่งวันต่อวัน แล้วโปรโมตผ่านโซเชียล ถือเป็นจุดขายที่กลุ่มลูกค้าใส่ใจสุขภาพไม่พลาด
- นักลงทุนสามารถมองเห็นเทรนด์นี้เป็นโอกาสในธุรกิจเทคโนโลยีการเกษตร (AgriTech) เช่น Hydroponics, Vertical farm, หรือระบบตรวจสารเคมีผ่านมือถือ
